遇見柴犬小巴

餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老板」，不止要看準潮流、想出方式，端出特點美食和空間體驗，還得有硬底子功力，解決林林總總的食品與繁雜的人員管理，其中的知識以及辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

如何開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，四家非常熱門的餐廳老板，風格與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼籌劃sop流程、資金及令顧客紛至沓來的方法。

想這兩個問題，可幫助你確定創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向和 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假使是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？就算都和初衷合乎，兩者的準備方向跟 SOP 卻不同，就看創業者如何決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 流程以外，關於市場調查分析的方法，最緊要的便是選地點。如果創業或者開店以前尚未對四旁環境做充分的市場調查分析以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後無法滿足四旁顧客的需求，甚至遭到四旁居民的抗議，或由於交通不便，難以吸引客人，都會使餐廳遭受巨大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果有夠的資金，好地點肯定是首選；不過沒有那麼多資金時，便要思考怎麼運用環境來發展自己的事業。譬如：倘若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要有稀有的 SOP 流程和創意，簡單地像是與眾不同的菜色抑或是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某些餐廳要不斷推出季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定契合每一個客戶的期待，但是有一些客戶就喜歡嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以防客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的常規，可是成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需求而締造出來的，因此向客戶諮詢滿意度非常重要，因此建立客戶跟品牌溝通的途徑，積極創造和客戶對話的機會，使客戶成就品牌。

我們起初先不介紹什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼哦！

假設你是要自行製造商品販賣，那第一步要有製造商品的技術跟 SOP 流程

假設你是要做買賣業，那要開始發現批貨的通路與認識行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

推薦能夠籌劃 SOP 流程才不會亂了手腳摟～

對商品越瞭解越能跟消費者說明和打造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本之後能使用的資金較足夠，較足夠的狀態下較好做 SOP 流程、策略計畫以及財務計畫。

不過相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你覺得自己做的商品與同業間對比有差異化，那可用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

假如可賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。

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