遇見柴犬小巴

餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方式，端出特徵美食與空間體驗，還得有硬底子功夫，處置各式各樣的食物跟繁雜的人員管理，其中的常識和辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家搶手的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，八家非常火紅的餐廳老板，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金及使客戶絡繹不絕的方式。

考量這兩個疑問，可幫助你確認創業開店的初衷及決心。唯有先確立初衷，才可以制定餐廳的經營方向與 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷若是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？縱使都跟初衷契合，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP 標準作業流程之外，關於市場調查分析的方法，最緊要的便是選地點。若創業或者是開店以前還沒有對周邊環境做充分的市場調查分析及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後難以滿足周邊客人的需要，甚至於遭到周邊居民的舉發，又或是因為交通不便，無法吸引顧客，都會使餐廳遭受極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假如具有充裕的資金，好地點自然是首選；但是無那麼多資金時，便要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。如：假設地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要具有另類的 sop 流程和創意，簡單地像是特別的菜色或是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有一些餐廳要持續發佈季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每一個顧客的期待，但有些顧客就喜愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，以免顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的制度，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需求而締造出來的，因此向顧客諮詢滿意度非常重要，所以建構顧客跟品牌溝通的管道，積極創造與顧客對話的機會，令顧客成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼吧～

假使你是要自行製作產品販售，那首先要有製作產品的技術和 sop 流程

假使你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑及瞭解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

建議能夠計畫 sop 流程才不會亂了手腳啦！

對產品越瞭解越能和客戶介紹和塑造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標要點，最緊要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能夠使用的資金較夠，較夠的情形下較好做 sop 流程、策略計劃和財務計劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的產品與同業間對比有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

倘若能夠銷售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。

相關資料

2021投資5G商機重中之重- 工商時報

長輩也能輕鬆上手的線上點餐系統，iCHEF新功能掃碼點餐評價

[閒聊] 青創貸款的奇幻漂流- 看板toberich - 批踢踢實業坊

股票菜鳥「本金3萬」玩一年獲利曝光！ 網驚嘆：厲害啊| 台股 ...

未經授權請勿轉貼